Большая книга рецептов узбекской и таджикской кухни

УЗБЕКСКАЯ КУХНЯ

ГЛАВНАЯ    ПОИСК    КОНТАКТЫ    ССЫЛКИ

ТАДЖИКСКАЯ КУХНЯ

Первые блюда

Вторые блюда

Салаты, закуски

Мучные изделия

Сладости и напитки

Барак-шурпо «Таджикистан» (суп с пельменями). Рецепт

Рецепт супа с пельменями (барак) из таджикской кухни.

Ингредиенты:

Для барака (пельменей): 200 г муки, 1 яйцо, 300 г говядины, 1 луковица, зира, соль.

Для шурпы (супа): 150 г говядины, 2 луковицы, 1 репа (80 г), 2 болгарских перца, 2 помидора, 0,5 стакана гороха-нута, 30 г масла топленого или растительного, зелень кинзы, соль, 3 столовых ложки чакки (сузьмы) для заправки.

Рецепт барак-шурпы «Таджикистан»:

Горох-нут промыть и замочить на 4 часа в теплой кипяченой воде.

Из муки, соли, яйца и воды замесить крутое тесто. Тесто накрыть влажной салфеткой и оставить на 30 минут.

Пока отлеживается тесто, мясо говядины вместе очищенным луком прокрутить через мясорубку. В фарш добавить зиру, соль и все перемешать.

Готовое тесто тонко раскатать длинной лентой, выложить на него начинку и завернуть в рулет. Края теста защипать. Рулет нарезать на небольшие куски (барак) – 2-2,5 сантиметра длиной.

Барак отварить в подсоленной воде до готовности.

Мясо говядины нарезать на небольшие кусочки и обжарить на топленом или растительном масле в чугунном котле или сковороде до румяной корочки. После добавить очищенный и нарезанный лук и еще недолго обжарить. Добавить очищенную и нарезанную дольками репу, очищенный от семян и нарезанный на квадратики болгарский перец и еще обжарить. Потом добавить нарезанные дольками помидоры и тушить минут 10-15.

Залить бульоном, в котором варился барак (если жарилось в сковороде, то поджарку с мясом и овощами переложить в кастрюлю), добавить вымоченный горох-нут и варить до готовности – 30-40 минут. За 10 минут до готовности шурпу посолить, добавить по вкусу специй.

Выложить в тарелки или чашки (кисе) вареный барак, сверху налить шурпу. Посыпать измельченной зеленью кинзы и заправить неполной столовой ложкой чакки.

 

Рецепты других первых блюд таджикской кухни:

Барак «Шурпо-Вахш». Рецепт

Мастобаи турушак. Рецепт

Барак – «Шурпо Памир». Рецепт

Оши тупа. Рецепт

Первые блюда

Вторые блюда

Салаты, закуски

Мучные изделия

Сладости и напитки

Понравился рецепт? Поделитесь с друзьями:

ВКонтакте   Google+   Твиттер

2012-2017 гг. © Узбекская и таджикская кухня.
Все права защищены. Перепубликация рецептов запрещена!

Яндекс.Метрика