Барак-шурпо «Таджикистан» (суп с пельменями). Рецепт
Рецепт супа с пельменями (барак) из таджикской кухни.
Ингредиенты:
Для барака (пельменей): 200 г муки, 1 яйцо, 300 г говядины, 1 луковица, зира, соль.
Для шурпы (супа): 150 г говядины, 2 луковицы, 1 репа (80 г), 2 болгарских перца, 2 помидора, 0,5 стакана гороха-нута, 30 г масла топленого или растительного, зелень кинзы, соль, 3 столовых ложки чакки (сузьмы) для заправки.
Рецепт барак-шурпы «Таджикистан»:
Горох-нут промыть и замочить на 4 часа в теплой кипяченой воде.
Из муки, соли, яйца и воды замесить крутое тесто. Тесто накрыть влажной салфеткой и оставить на 30 минут.
Пока отлеживается тесто, мясо говядины вместе очищенным луком прокрутить через мясорубку. В фарш добавить зиру, соль и все перемешать.
Готовое тесто тонко раскатать длинной лентой, выложить на него начинку и завернуть в рулет. Края теста защипать. Рулет нарезать на небольшие куски (барак) – 2-2,5 сантиметра длиной.
Барак отварить в подсоленной воде до готовности.
Мясо говядины нарезать на небольшие кусочки и обжарить на топленом или растительном масле в чугунном котле или сковороде до румяной корочки. После добавить очищенный и нарезанный лук и еще недолго обжарить. Добавить очищенную и нарезанную дольками репу, очищенный от семян и нарезанный на квадратики болгарский перец и еще обжарить. Потом добавить нарезанные дольками помидоры и тушить минут 10-15.
Залить бульоном, в котором варился барак (если жарилось в сковороде, то поджарку с мясом и овощами переложить в кастрюлю), добавить вымоченный горох-нут и варить до готовности – 30-40 минут. За 10 минут до готовности шурпу посолить, добавить по вкусу специй.
Выложить в тарелки или чашки (кисе) вареный барак, сверху налить шурпу. Посыпать измельченной зеленью кинзы и заправить неполной столовой ложкой чакки.
Рецепты других первых блюд таджикской кухни:
• Барак – «Шурпо Памир». Рецепт
• Оши тупа. Рецепт
Понравился рецепт? Поделитесь с друзьями:
Лучшие рецепты:
Реклама
