Большая книга рецептов узбекской и таджикской кухни

УЗБЕКСКАЯ КУХНЯ

ГЛАВНАЯ    ПОИСК    КОНТАКТЫ    ССЫЛКИ

ТАДЖИКСКАЯ КУХНЯ

Первые блюда

Вторые блюда

Салаты, закуски

Мучные изделия

Сладости и напитки

Чузма лагман (лапша из тянутого теста с мясной подливой). Рецепт

Рецепт чузма лагмана – лапши из тянутого теста с мясной подливой.

Ингредиенты:

Для лагмана: 1 кг муки, 2 яйца, 0,7 стакана воды, 1 чайная ложка соли, 0,5 чайной ложки соды, растительное масло для смазывания.

Для подливы: 500 г мяса, 300 г капусты, 3 луковицы, 2 болгарских перца, 3 помидора, 50 г растительного масла или топленого сала, 3 зубчика чеснока, 1 лавровый лист, перец черный молотый, соль. Можно добавить 1-2 баклажана.

Рецепт лапши из тянутого теста с мясной подливой – чузма лагман:

Приготовить лапшу (лагман). В муку добавить яйца, соль, соду и воду и замесить тесто средней крутости. Готовое тесто скатать в шар, накрыть салфеткой и оставить на 1 час для расстройки.

После тесто разделить на кусочки величиной с грецкий орех. Каждый кусочек теста раскатать в жгутик, толщиной с карандаш. Смазать жгутики теста растительным маслом, чтобы они стали тянучими и не прилипали друг к другу. Каждый жгутик аккуратно вытянуть в длинный тонкий жгут – вермешелевидную лапшу. Получившуюся лапшу отварить в подсоленной кипящей воде до готовности. Готовый лагман откинуть на дуршлаг, промыть в холодной воде.

Приготовить подливу. Мясо нарезать небольшими кусочками. Лук очистить и нарезать кольцами, капусту нашинковать, болгарский перец нарезать тонкой соломкой, баклажаны очистить и нарезать кубиками. Помидоры нарезать дольками, чеснок раздавить.

В сковороде на сильном огне обжарить мясо на растительном масле или сале до румяной корочки. Добавить лук и еще обжарить. Добавить капусту, болгарский перец, и снова все обжарить, периодически помешивая. Добавить помидоры, чеснок, лавровый лист, поперчить и посолить. Снова обжарить, добавить 0,5 стакана воды, убавить огонь до малого, накрыть плотно крышкой и тушить до готовности.

Лапшу окунуть в горячий кипяток и разложить по суповым чашкам ил глубоким тарелкам. Сверху выложить мясную подливу и полить соком.

К столу лагман подается горячим со свежими лепешками.

Чузма лагман (лапша из тянутого теста с мясной подливой)

 

Рецепты других мучных изделий узбекской кухни:

Кесма лагман (отварная лапша с мясной подливой). Рецепт

Манты с тыквой. Рецепт

Тухум самса (самса с яйцами и зеленым луком). Рецепт

Манты с мясом. Рецепт

Первые блюда

Вторые блюда

Салаты, закуски

Мучные изделия

Сладости и напитки

Понравился рецепт? Поделитесь с друзьями:

ВКонтакте   Google+   Твиттер

2012-2017 гг. © Узбекская и таджикская кухня.
Все права защищены. Перепубликация рецептов запрещена!

Яндекс.Метрика