Большая книга рецептов узбекской и таджикской кухни

УЗБЕКСКАЯ КУХНЯ

ГЛАВНАЯ    ПОИСК    КОНТАКТЫ    ССЫЛКИ

ТАДЖИКСКАЯ КУХНЯ

Первые блюда

Вторые блюда

Салаты, закуски

Мучные изделия

Сладости и напитки

Кавирма палов (плов с бараниной). Рецепт

Рецепт плова с бараниной из узбекской кухни.

Ингредиенты:

500 г баранины, 1 кг риса, 250 г курдючного сала (или другого животного жира, или можно заменить растительным маслом), 500 г моркови, 5 луковиц, специи (зира, перец красный молотый), соль.

Рецепт кавирма палова:

Рис перебрать, промыть несколько раз холодной водой и замочить в воде на 30 минут. Лук очистить и тонко нарезать. Морковь очистить и нарезать тонкой соломкой.

Баранину нарезать небольшими кусочками. Нарезать кубиками курдючный жир.

Поставить на огонь чугунный котел (казан; если нет такого котла, то сначала обжарить на сковороде, а потом варить в кастрюле) и бросить туда курдючное сало. Когда вытопится жир, удалить шкварки (шкварки не выбрасывать – смешать их с тонко нарезанным луком и подать отдельно как закуску). Бросить в котел мясо и обжаривать до румяной корочки.

Когда обжарится мясо, добавить лук и обжаривать, пока лук не приобретет золотистый цвет. Потом добавить морковь и хорошенько обжарить – пока морковь не станет золотисто-коричневой.

Добавить специи и соль. Перемешать. Не снимая с огня, засыпать рис. Рис разровнять, чтобы поверхность была ровной и налить 5-6 стаканов воды (вода должна покрыть рис примерно на 2-2,5 сантиметра выше). Воду наливать осторожно, держа под струей ложку или шумовку.

Варить плов на большом огне. Следить, чтобы кипело равномерно. Вода должна полностью выпариться (когда вода опустится ниже уровня риса – проткнуть рис ложкой в нескольких местах и смотреть, чтобы и в углублениях выпарилась вода). Когда вода выпарится, плотно накрыть плов крышкой, убавить огонь до малого и потомить 5-10 минут (чтобы верхний слой риса был готов).

Когда плов будет готов, мясо вынуть, а плов аккуратно перемешать. Выложить плов на большое блюдо горкой. Вершину горки примять и выложить туда мясо.

Подать вместе с овощным салатом.

Кавирма палов (плов с бараниной)

 

Рецепты других вторых блюд узбекской кухни:

Сарымсак палов. Рецепт

Постдумба палов. Рецепт

Первые блюда

Вторые блюда

Салаты, закуски

Мучные изделия

Сладости и напитки

Понравился рецепт? Поделитесь с друзьями:

ВКонтакте   Google+   Твиттер

2012-2017 гг. © Узбекская и таджикская кухня.
Все права защищены. Перепубликация рецептов запрещена!

Яндекс.Метрика