Плов с дулмой. Рецепт

Рецепт плова с дулмой (голубцами в виноградных листьях) из таджикской кухни.

Ингредиенты:

Для плова: 1 кг риса, 1 кг моркови, 300 г лука репчатого, 150 г масла или 200 г жира, специи, соль.

Для дулмы (голубцов): 300 г мяса (мякоть баранины или говядины), 100 г репчатого лука, 15-20 больших листьев винограда, специи, соль.

Рецепт плова с дулмой:

Рис перебрать, промыть несколько раз и замочить в подсоленной воде на 20-25 минут. Морковь очистить и нарезать соломкой. Лук очистить и нарезать.

Мясо разрезать на куски и вместе с очищенным луком прокрутить через мясорубку. Фарш заправить специями по вкусу, посолить и перемешать.

Листья винограда промыть, ошпарить кипятком. На листья выложить немного фарша и свернуть голубцы (сначала загнуть листья справа и слева, а после свернуть голубцы рулетом). Готовые голубцы дулма нанизать на нитку, чтобы они не раскрылись.

В чугунном котле (казане) нагреть масло. Выложить в котел лук и морковь и хорошенько обжарить. После добавить специй и посолить. Добавить голубцы долма, залить небольшим количеством воды и проварить около 20 минут.

После добавить в котел рис, разровнять его. Залить аккуратно водой, чтобы она была выше риса на 1,5-2 сантиметра и на большом огне варить, пока рис полностью не впитает воду. Рис должен поглотить всю воду, но не развариться, а быть рассыпчатым.

Когда в плове не останется воды, накрыть плотно крышкой и потомить на слабом огне 7-10 минут (проверять по готовности риса) до готовности.

На большое блюдо выложить сначала часть риса. Извлечь из котла дулму, а оставшийся плов перемешать. Поверх риса выложить на блюдо плов с морковью – горкой. Голубцы снять с нитки и разложить на вершине плова.

Подавать плов с дулмой нужно вместе салатами из свежих овощей.

Рецепты других вторых блюд таджикской кухни:

• Постдунба плов. Рецепт

• Плов с фрикадельками. Рецепт

• Плов таджикский. Рецепт

• Плов туграма. Рецепт 

Понравился рецепт? Поделитесь с друзьями: