Туй палов (плов свадебный). Рецепт

Рецепт свадебного плова – туй палова – из узбекской кухни.

Ингредиенты:

600 г мяса (мякоти), 600 г риса, 600 г моркови, 3 луковицы, 50 г белого изюма, 100 г гороха нохат, 250 г курдючного жира или 200 г растительного масла, зира, 5 горошин черного перца, соль.

Рецепт туй палова – плова свадебного:

Горох нохат замочить в кипяченной воде на 4-5 часов. Рис промыть 3-5 раз в холодной воде. Замочить рис на 1 – 1,5 часа. Мясо нарезать на 5-6 частей. Морковь очистить, промыть и нарезать соломкой. Лук очистить, промыть и нарезать колечками. Изюм промыть и замочить в кипяченой воде на 30 минут.

Вытопить в чугунном котле масло из курдючного жира (вместо котла можно использовать для обжарки сковороду, но в этом случае перед закладкой риса обжаренные овощи с мясом переложить в кастрюлю). Или нагреть растительное масло. Выложить мясо и хорошенько обжарить его – до коричневой корочки. Выложить морковь и все хорошенько обжарить (морковь должна ужариться). Добавить лук и еще все обжарить.

К обжаренным мясу с овощами добавить изюм, горох нохат, перец и зиру. Посолить. Выложить ровным слоем рис. Аккуратно залить водой, чтобы уровень воды был выше риса на 1,5-2 сантиметра.

На большом огне варить плов, пока не выпарится и не впитается вся влага. Когда вода уйдет с поверхности, проткнуть плов обратной стороной ложки в нескольких местах и проследить, чтобы и внутри выпарилась вся влага.

В самом конце накрыть плов крышкой и на очень маленьком огне томить до готовности риса – 10-15 минут (но рис не должен развариться).

Из готового плова извлечь мясо. Мясо нарезать мелкими кусочками. Плов перемешать и выложить на большое блюдо горкой. Сверху выложить мясо.

Рецепты других вторых блюд узбекской кухни:

• Байрам палов (плов праздничный). Рецепт

• Сопаки палов (плов раздельный). Рецепт

• Зигир ёгли палов (плов на льняном масле с яйцами). Рецепт

• Кади гурунч (молочная рисовая каша с тыквой). Рецепт 

Понравился рецепт? Поделитесь с друзьями: