Кавирма палов (плов с бараниной). Рецепт
Рецепт плова с бараниной из узбекской кухни.
Ингредиенты:
500 г баранины, 1 кг риса, 250 г курдючного сала (или другого животного жира, или можно заменить растительным маслом), 500 г моркови, 5 луковиц, специи (зира, перец красный молотый), соль.
Рецепт кавирма палова:
Рис перебрать, промыть несколько раз холодной водой и замочить в воде на 30 минут. Лук очистить и тонко нарезать. Морковь очистить и нарезать тонкой соломкой.
Баранину нарезать небольшими кусочками. Нарезать кубиками курдючный жир.
Поставить на огонь чугунный котел (казан; если нет такого котла, то сначала обжарить на сковороде, а потом варить в кастрюле) и бросить туда курдючное сало. Когда вытопится жир, удалить шкварки (шкварки не выбрасывать – смешать их с тонко нарезанным луком и подать отдельно как закуску). Бросить в котел мясо и обжаривать до румяной корочки.
Когда обжарится мясо, добавить лук и обжаривать, пока лук не приобретет золотистый цвет. Потом добавить морковь и хорошенько обжарить – пока морковь не станет золотисто-коричневой.
Добавить специи и соль. Перемешать. Не снимая с огня, засыпать рис. Рис разровнять, чтобы поверхность была ровной и налить 5-6 стаканов воды (вода должна покрыть рис примерно на 2-2,5 сантиметра выше). Воду наливать осторожно, держа под струей ложку или шумовку.
Варить плов на большом огне. Следить, чтобы кипело равномерно. Вода должна полностью выпариться (когда вода опустится ниже уровня риса – проткнуть рис ложкой в нескольких местах и смотреть, чтобы и в углублениях выпарилась вода). Когда вода выпарится, плотно накрыть плов крышкой, убавить огонь до малого и потомить 5-10 минут (чтобы верхний слой риса был готов).
Когда плов будет готов, мясо вынуть, а плов аккуратно перемешать. Выложить плов на большое блюдо горкой. Вершину горки примять и выложить туда мясо.
Подать вместе с овощным салатом.
Рецепты других вторых блюд узбекской кухни:
Понравился рецепт? Поделитесь с друзьями:
Лучшие рецепты:
Реклама
