Лагман «Вахш». Рецепт

Рецепт лапши с заправкой из тушеного мяса и овощей из таджикской кухни.

Ингредиенты:

Для лагмана: 250 г муки, 60 г молока, 1 яйцо, соль.

Для заправки: 200 г мяса, 2 луковицы, 2 картофелины, 1 морковь, 2 помидора (или 1 столовая ложка томатной пасты), 3 зубчика чеснока, 20 г растительного масла, 1 столовая ложка сузьмы (или сметаны) зелень, специи, соль.

Рецепт лагмана «Вахш»:

Замесить крутое пресное тесто из муки, молока и яичного желтка. Готовое тесто накрыть салфеткой и оставить на час. После тесто раскатать в тонкий пласт (толщиной примерно в 3 миллиметра) и нарезать ножом в тонкую длинную лапшу. Лапшу выложить в кипящую подсоленную воду и варить 10 минут. Вареную лапшу откинуть на дуршлаг, дать стечь воде и обмазать растительным маслом.

Мясо нарезать тонкой соломкой. Морковь и картофель очистить и нарезать небольшими брусочками или кубиками. Репчатый лук очистить и нарезать колечками. У помидоров снять кожицу (чтобы кожица легко сошла следует облить помидоры крутым кипятком) и нарезать дольками. Чеснок измельчить.

Мясо обжарить на сковороде в растительном масле. Добавить лук и еще немного обжарить. Добавить морковь, картофель и помидоры. Тушить 10 минут. После добавить специи, соль, можно добавить немного отваренного гороха-нута, добавить немного воды или мясного бульона, накрыть крышкой и тушить до готовности мяса и овощей.

Лагман выложить на тарелку или в суповую чашку, сверху выложить горячую заправку, посыпать измельченной зеленью и поверх положить 1 столовую ложку чакки (сузьмы) или сметаны.

Рецепты других мучных изделий таджикской кухни:

• Лахчак. Рецепт

• Манты «Таджикистан». Рецепт 

Понравился рецепт? Поделитесь с друзьями: