Хасип (отварная колбаса из сбоя). Рецепт

Рецепт отварной колбасы из сбоя из узбекской кухни.

Ингредиенты:

1 баранья кишка, 1 селезенка, 300 г мякоти баранины, 100 г курдючного сала, 100 г риса, 2 луковицы, 1 пучок зелени укропа, 1 пучок зелени петрушки, 1 пучок зелени кинзы, перец, соль.

Рецепт хасипа:

Баранье мясо, селезенку и сало промыть, нарезать на части и прокрутить через мясорубку (или мелко нарезать). Фарш смешать с промытым и вымоченным в воде (15-20 минут) рисом. Посыпать красным молотым перцем (или измельченным горьким стручковым перцем) измельченной зеленью укропа, петрушки и кинзы. Посолить и перемешать.

Баранью кишку хорошенько промыть – сначала с внешней стороны, потом, вывернув наизнанку, с внутренней стороны - посыпать солью и хорошенько очистить. Еще раз хорошенько промыть и снова вывернуть.

Перевязать кишку с одной стороны ниткой, наполнить фаршем и перевязать с другой стороны. Связать концы колбасы вместе. Проткнуть колбасу в 2-3 местах острой иглой.

Колбасу выложить в чугунный котел (казан), залить водой (3 литра) и поставить на огонь. Когда закипит, убавить огонь до малого и варить до готовности – от 1 часа до 1 час 20 минут, периодически удаляя с поверхности воды пену. За 15 минут до готовности посолить.

Вареную колбасу извлечь, нарезать и разложить на блюде. Посыпать черным молотым перцем и измельченной зеленью. Подается как в горячем, так и в холодном виде.

Рецепты других салатов и закусок узбекской кухни:

• Калля поча (отварная баранья голова и ножки). Рецепт

• Казы (конская колбаса). Рецепт 

Понравился рецепт? Поделитесь с друзьями: