Байрам палов (плов праздничный). Рецепт

Рецепт праздничного плова – байрам палова из узбекской кухни.

Ингредиенты:

800 г мяса (говядина или баранина), 250 г жира (можно заменить растительным маслом), 1 кг риса, 400 г моркови, 4 луковицы, 4 головки чеснока, 150 г гороха (нохат), специи, соль. Можно добавить - 2 спелые айвы, 50 г изюма. Для украшения – 1 луковица, 2 вареных вкрутую яйца, 50 г зерен граната.

Рецепт байрам палова:

Горох заранее замочить в воде на 4 (или больше) часа (или отварить домягкости). Рис перебрать, промыть несколько раз в холодной воде и замочить на 25-30 минут. Морковь очистить и нарезать тонкой соломкой. Лук очистить и нарезать. Изюм промыть и замочить в воде.

Жир нарезать мелкими кубиками. В чугунном котле - казане (или можно в глубокой сковороде) вытопить жир, удалить шкварки. Нарезать кусками мясо и хорошо обжарить в топленом жире (масле). Добавить лук, морковь и все еще хорошенько обжарить. Добавить горох, специи, соль. Добавить очищенные, но целые головки чеснока, очищенную и нарезанную дольками айву, добавить изюм.

Слить воду с риса, выложить рис в котел (если жарилось в сковороде, то обжаренные мясо, морковь и лук сначала переложить в кастрюлю). Залить холодной водой, так, чтобы вода покрывала рис примерно на 2-2,5 сантиметра. Довести до кипения и варить около 30 минут на сильном огне, чтобы совсем не осталось воды.

Когда выпарится вся вода, убавить огонь до маленького, накрыть крышкой и довести до полной готовности – рис должен полностью свариться, но не развариться.

Когда плов будет готов, мясо вынуть и мелко нарезать. Аккуратно вынуть айву и чеснок. Плов перемешать и выложить на большое блюдо горкой. Сверху выложить мясо, по краю выложить чеснок и айву.

Украсить плов дольками вареных яиц и цветочками из лука, в которые насыпаны зерна граната.

Готовится байрам палов на праздники или к приходу гостей.

Рецепты других вторых блюд узбекской кухни:

• Зигир ёгли палов (плов на льняном масле с яйцами). Рецепт

• Ошковок палов (плов с тыквой). Рецепт

• Бехили палов (плов с айвой). Рецепт

• Машкичири (каша из маша и риса). Рецепт 

Понравился рецепт? Поделитесь с друзьями: