Каватак палов (плов с голубцами из виноградных листьев). Рецепт
Рецепт плова с голубцами из виноградных листьев из узбекской кухни.
Ингредиенты:
Для плова: 250 г баранины, 200 г масла или курдючного сала, 1 кг риса, 500 г моркови, 3 луковицы, красный молотый перец, зирк, зира и соль.
Для голубцов: 250 г баранины, 2 луковицы, виноградные листья (20-30 штук), 1 пучок зелени кинзы, 1 пучок зелени укропа, молотый черный перец, соль.
Рецепт каватак палова:
Сначала следует сделать голубцы. Мясо вместе очищенным луком прокрутить через мясорубку. Добавить в фарш измельченную зелень кинзы и укропа. Поперчить посолить и перемешать фарш. Крупные виноградные листья промыть горячим кипятком. На каждый лист выложить небольшое количество фарша. Боковые края листьев сложить к середине, и скрутить голубцы снизу вверх. Нанизать готовые голубцы на нитку, проткнув их посередине, чтобы они не разворачивались. Края ниток связать.
Рис промыть несколько раз в холодной воде. Замочить рис в небольшом количестве воды на 20-25 минут.
Мясо баранины нарезать на 2-3 куска и хорошенько обжарить на масле или вытопленном жире из курдючного сала (жарить следует в чугунном котле – казане, если нет казана, то сначала обжарить на сковороде, а обжаренные мясо с овощами после переложить в кастрюлю). Когда обжарится мясо, добавить очищенный и нарезанный колечками лук, очищенную и нарезанную тонкой соломкой морковь. Все хорошенько обжарить.
Когда ужарится морковь, добавить специй и соль. Перемешать. Поверх выложить голубцы. Слить воду с риса и добавить рис в котел. Рис разровнять. Аккуратно залить водой, чтобы вода покрыла рис на 1,5-2 сантиметра.
Варить до полного выпаривания воды – примерно 25-30 минут. Чтобы узнать, выпарилась ли вода внутри плова, следует проткнуть плов обратной стороной ложки – и дождаться, когда и в отверстиях не останется воды.
После того, как вода выпарится, плотно накрыть крышкой, убрать огонь до малого и томить до готовности риса – 5-10 минут.
Из готового плова извлечь голубцы и мясо. Мясо мелко нарезать. Голубцы снять с нитки. Плов перемешать и выложить на большое блюдо – горкой. Верхушку горки чуть примять, выложить сначала мясо, затем голубцы.
Рецепты других вторых блюд узбекской кухни:
Понравился рецепт? Поделитесь с друзьями:
Лучшие рецепты:
Реклама
