Угра чучвара (суп с лапшой, пельменями и фрикадельками). Рецепт

Рецепт супа с лапшой, пельменями, фрикадельками – Угра чучвара - из узбекской кухни.

Ингредиенты:

Для супа: 700 г костей с мясом, 2 луковицы, 1 головка чеснока, 2 лавровых листа, соль. Для посыпания зелень укропа, петрушки, кинзы. Для заправки кислое молоко (или сметана).

Для теста: 500 г муки, 1 яйцо, 1 стакан воды, 0,5 чайной ложки соли.

Для фарша: 500 г мяса, 3 луковицы, 1 яйцо, 0,5 чайной ложки соли.

Рецепт супа с лапшой, пельменями и фрикадельками Угра чучвара:

С костей срезать все мясо. Кости залить водой и варить 2 часа, периодически снимая ложкой пену с поверхности. Очистить лук и чеснок и целиком добавить в мясной бульон. Проварить, потом удалить из бульона кости, лук и чеснок. В бульон добавить лавровый лист и посолить.

В муку вбить яйцо, добавить воду и соль, замесить крепкое тесто. Тесто разделить на две части и каждый раскатать в тонкий пласт – толщиной примерно в 2 миллиметра. Один пласт нарезать тонкой длинной лапшой, другой нарезать квадратами примерно 4 на 4 сантиметра.

Мясо прокрутить через мясорубку вместе с очищенным луком. Готовый фарш посолить и разделить на две части – для пельменей (чучвара) и для фрикаделек. В фарш для фрикаделек добавить белок сырого яйца и перемешать.

Сформовать из фарша небольшие фрикадельки. Сделать пельмени.

В кипящий бульон выложить сначала пельмени, потом фрикадельки. Спустя несколько минут добавить лапшу.

Готовый суп разлить по суповым чашкам или тарелкам, посыпать измельченной зеленью и заправить кислым молоком или сметаной.

Рецепты других первых блюд узбекской кухни:

• Помидор шурпа (суп с помидорами). Рецепт

• Чалоп (кислое молоко с овощами и зеленью). Рецепт

• Мошова (мясной суп с машем). Рецепт

• Машхурда (мясной суп с машем и рисом). Рецепт 

Понравился рецепт? Поделитесь с друзьями: